【参考答案】A。本题考查民法。

根据《民法典》第一千一百四十二条：“遗嘱人可以撤回、变更自己所立的遗嘱。立遗嘱后，遗嘱人实施与遗嘱内容相反的民事法律行为的，视为对遗嘱相关内容的撤回。立有数份遗嘱，内容相抵触的，以最后的遗嘱为准。”因此，公正遗嘱作为遗嘱的一种形式，也是可以变更和撤销的。

故表述正确。