B。苹果削皮后会变色：一是由于苹果肉内的有机物鞣酸与切苹果的小刀的铁质发生化学反应所致；二是由于苹果削皮后，果肉遇到空气，在氧化酶（苹果中含有的）的催化下，果肉中的有机物（丹宁）被氧化，以致变色。故本题答案选B。