解析：“省级建置全人大，乡建区划省政府，其他都归国务院”。“省级建置全人大”即：全国人民代表大会批准省、自治区、直辖市、特别行政区的设立，所以B选项错误，海南省的设立由全国人大批准，而非全国人大常委会；“乡建区划省政府”即：省、直辖市的人民政府决定乡、民族乡、镇的建置和区域划分，所以D项错误，三沙市西沙区某乡镇的设立应由海南省政府批准；“其他都归国务院”，即：除了省级建置和乡建区划外，剩余的建置和区划都归国务院批准，所以A选项正确，C项错误，三沙市西沙区和南沙区的设立应由国务院批准。